Pato Assado ou Marreco Recheado?

Dá no mesmo.

Lá na minha terra, chamam pato de marreco, 

cá em casa o marreco chama-se pato.

Outra maravilha da cozinha alemã, 

inseparavelmente acompanhado por couve roxa e purê de maçã!

1 pato com 3,5 kg

1 ovo 

1 cebola picada

1 ramo de alecrim

3 colheres de sopa de bacon picado

1/2 chávena (xícara) de salsa picada

1/2 chávena (xícara) de pão ralado (farinha de rosca)

Miúdos do pato e + 200g de fígados de frango picados (moídos)

Sal e pimenta preta

Temperar o pato com sal e pimenta por dentro e por fora

Misturar todos os demais ingredientes para o recheio

Encher o pato com a mistura do recheio e coser a pele com fio de algodão

Assar entre 160 a 170 graus C por 3 horas

Regar o pato com os sumos da assadeira a cada 20 minutos

Massa tipo Empanada

Eu acho que é a primeira vez que utilizo banha para confeccionar o que quer que seja.

Confesso que foi uma decisão protelada por muito tempo, pois tenho um preconceito imenso contra tudo o que diz respeito a porco e nacos de gordura. 

Mas, ninguém aqui se ilude, os melhores assados e pratos tradicionais de carne levam é muita banha no tempero... e eu, que não sossego até conseguir reproduzir certos pratos, aceitei render-me ao ingrediente, com parcimônia, claro.

Entretanto, buscando ser o mais saudável possível, mas sem descuidar do sabor desejado, acho que esta receita pode ser feita esporadicamente sem muitos remorsos.

Esta massa delicada de sabor suave e quase neutro, tem a textura ideal que permite ao recheio brilhar.

500g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de banha de porco

2 ovos inteiros

1 colher sopa fermento de bolo

150ml de água não muito quente

10g de sal

Diluir o sal na água quente.

Com as mãos desfazer a banha na farinha de trigo e fermento.

Juntar os ovos e a água e envolver tudo até formar uma bola compacta. 

De início com a ajuda de um garfo e para finalizar com as mãos.

Abrir 2 circulos com o rolo

Forrar a tarteira, acrescentar o recheio (frio) e cobrir com o segundo disco

Fazer um furinho no centro para libertar os vapores, pincelar com ovo batido

Assar a 180 graus por volta de 30 a 45 minutos

O recheio da vez aqui foi:

Lascas de perú assado, espinafres da horta, talo de aipo solteirinho encontrado no fundo do frigorífico, uma cenoura anônima, meio pimento vermelho e temperos afins... enfim, sobras :)

Risotto de Camarão rápido

Ou então... como dar uso às cabeças de peixe.

Nem mais, quando compro peixe para assar, trago sempre as cabeças.

Coloco-as a ferver e utilizo o caldo de peixe em vários outros pratos, 

como o Arroz de Tamboril ou neste risotto rápido.

Para 3 cabeças, acrescentei 1 litro e meio de água, sal e meia cebola.

Deixei ferver em fogo baixo por 1 hora, coei e utilizei somente o caldo.

Então, para despachar o assunto sem muitas alegorias, os ingredientes foram:

250g de camarões pré-cozidos polvilhados com pimenta preta,

1 cebola

1 raminho de salsa

100ml de vinho branco

170g de arroz arbório

(Rendeu perfeitamente para 2 adultos e uma criança)

O processo é o mesmo do Risotto de Frango.

Num fundo de azeite salteei as cebolas

Juntei o arroz e fritei, mexendo sempre, por 1 minuto

Acrescentei o vinho e, sem parar de mexer, deixei reduzir.

De seguida, sempre a mexer, fui juntando o caldo de peixe.

Uma concha de cada vez até reduzir e o arroz absorver o caldo.

Aproximadamente 2 minutos entre cada concha de caldo, em lume baixo.

Passados a volta de 20 minutos (com o arroz já quase no ponto) provei o caldo da cozedura, ajustei os temperos juntando + sal, pimenta preta e um pouquinho de louro em pó.

Juntei também os camarões e a última dose de caldo de peixe.

Deixei reduzir, tirei do lume e aromatizei com a salsa picada. 

Arroz de Frango com Cerveja

Costumo colecionar as perninhas/asinhas dos frangos que vou comprando e,
congeladas 2+2+2+2 sai um arroz de frango com vinho ou este, com cerveja que é

bem + simples, bem + rápido e, = mente saboroso

É só acrescentar cebola, alho, tomate, cerveja e já está

Temperar a carne com sal, pimenta preta e sumo de lima (opcional)

Deixar descansar algumas horas no tempero

Num fundo de azeite dourar as perninhas/asinhas até pegarem cor

Acrescentar então as cebolas e deixar amolecer por uns 2 a 3 minutos

Juntar o alho, mexer bem e salpicar umas gotas de molho inglês (opcional)

De seguida, juntar a cerveja (330 ml)

Completar com água quente (600 ml)

Juntar o arroz carolino (1 copo de 200 ml)
O ponto do arroz malandro já detalhei aqui

Cozer por 7 a 8 minutos, tirar do lume e deixar descansar com a panela tampada até o arroz terminar a cozedura no calor remanescente.

COMER!

Pão de Ló para entremeios

Para se obter passaporte Português,

um dos documentos exigidos, para comprovar raízes com a comunidade portuguesa, 

deveria ser o

"Certificado de aptidão na confecção de Pão de Ló"

250g de ovos inteiros (= 5 ovos tamanho médio)

125g de açucar

150g farinha de trigo sem fermento peneirada (farinha tipo 55)

1. BATER OS OVOS COM O AÇÚCAR POR 15 MINUTOS

Já diz o ditado:

"Há coisas que só o tempo dirá"

No caso do Pão de Ló, é lei:

Há que bater 15 minutos

Só assim o ovo emulsiona, 

perde o sabor a gema, 

ganha textura e produz, 

sem erro, 

um Pão de Ló fofinho e esponjoso.

2. ENVOLVER A FARINHA DE TRIGO

Delicadamente, fazer movimentos de baixo para cima procurando não tirar o ar da massa.

3. DEITAR A MASSA NUMA ASSADEIRA FORRADA COM PAPEL VEGETAL

4. ASSAR ENTRE 170/180 GRAUS C POR 20/25 MINUTOS

Ao assar, a combinação tempo/temperatura é outra exigência.

Uma boa técnica é apalpar levemente com a mão e sentir se a massa já está consistente.

A partir do momento em que a gente percebe que já não há massa mole/líquida por baixo

da crosta superior, é sinal de que o menino está pronto para sair do forno.

Entremeios, como o nome sugere, é para levar qualquer coisa no meio.

Portanto, esta receita é para rechear a gosto.

Dos recheios, falamos depois.