Batatas Crocantes Assadas do Jamie Oliver

Vou confessar uma coisa:

Eu sempre achei que eu seria incapaz de preparar batatas assadas. Nunca acreditei naquela história delas ficarem crocantes por fora e tenras por dentro. Até que, um dia desses, estava o Jamie Oliver lá na TV de casa, mesmo ali a minha frente, preparando Batatas Assadas, mostrando-me como era simples a preparação e divino o resultado. 

Babei! Acreditei! Repeti!

Segui à risca as instruções dele para, caso não resultasse bem, ter a quem culpar... porém, 

a surpresa foi grande... 

SIM, EU APRENDI A FAZER BATATAS ASSADAS CROCANTES!!! 

E encorajo qualquer um a repetir.

Aqui vai a minha reprodução das "Perfect Roast Potatos de Jamie Oliver" 

(para ver a receita original clique aqui)

Na verdade, já preparei com 2 tipos de batatas diferentes (batata nova de casca fina e batata vermelha de casca grossa) e, como nas 2 vezes resultou lindamente, tenho agora a segurança necessária para publicar aqui o passo-a-passo a quem quiser se juntar a nós.

Descascar as batatas, cortá-las em pedaços do tamanho de uma bola de squash (que caibam na palma da mão) e tirar a goma deixando-as imersas por 15 minutos em um taça com água e gelo.

Numa panela com água fervendo acrescentar sal e as batatas. Esperar que a água volte a borbulhar e deixar cozer por exatos 10 minutos.

Escorrer as batatas e deitá-las numa assadeira com fundo de azeite.

Salpicar sal e pimenta preta e regar com + um pouco de azeite.

Assar em forno (pré-aquecido) a 200 graus por 30 minutos.

Retirar do forno (manter o forno aquecido) e com a espumadeira pressionar as batatas amassando-as um pouco para criarem uma maior zona de aderência na assadeira. 

Distribuir alguns dentes de alho com casca, alecrim fresco e, segredos dos segredos, regar com um pouco de vinagre (usei vinagre de maça)

Voltar as batatas ao forno por mais 30 minutos a 200 graus.

Acreditem, ficam divinas e são mais saborosas e bem mais saudáveis que as populares "fritas"

Arroz de Tomate

Mais uma receita da Série

"Arroz de Tudo e Qualquer Coisa"

Hoje, o Arroz malandro de Tomate foi o acompanhamento para uns filetes de Perca do Nilo grelhados

Aqui pouco há para se falar.

Trata-se de um arroz malandro, no ponto que já detalhei aqui, onde

não importa a quantidade dos demais ingredientes utilizados. 

Cebola, alhos e tomates vão ao gosto.

No meu caso, geralmente este arroz sai diferente, porque vario muito entre tomates frescos e/ou molho de tomate assim como, acrescento tb pimentos ou malagueta.

Enfim...É uma receita do tipo, cada um por si e come-se sempre!!!

Começo com um refogado de cebola e alho em azeite, ao qual acrescento 2 tomates frescos picados (ou molho de tomate) e 4 copos de água e sal.

 

Quando a água ferver, junto um copo de arroz branco (agulha)
Deixo ferver 5 minutos e desligo o gás.
Junto pimenta preta e deixo abafar (com a tampa) por mais uns 5 a 10 minutos até o arroz terminar de cozer no próprio calor.

Por fim, um caminhão de salsa picada e está pronto para acompanhar qualquer cliente.

Açorda de Ameijoas

Enquanto a Lumix não volta... vou me virando com a camera antiga e com algumas fotos que estavam na fila de espera para serem editadas. Uma das dificuldades que enfrento é o fato da camera antiga ser a pilhas e eu não encontrar o carregador nem as pilhas recarregáveis. Eu imagino que o carregador esteja no meio da bagunça que anda minha gaveta de eletrônicos, já as pilhas, devem estar em algum dos brinquedos da Inês. Para o final de semana tenho em mente uma operação de busca, quando vou abrir todas as costas das bonecas e tentar localizar as ditas desaparecidas, devolvendo-lhes seu lugar de honra na minha Fuji

A Açorda pode ser consumida como entrada num jantar mais elaborado, ou como prato principal quando estamos em casa cheios de desejo de encher a barriguinha de "pão bão".
Os 4 ingredientes básicos e indispensáveis de uma Açorda são:
Pão, Coentros, Azeite e Alhos
Para incrementar o sabor podemos variar de inúmeras maneiras (Camarão, Bacalhau, legumes, etc) e eu vou prepará-las todas, cada uma a seu tempo.
Já fiz anteriormente uma Açorda de Lavagante e aqui temos uma Açorda de Ameijoas, para a qual separei 2 taças, uma com miolo de ameijoas congelados e a outra com ameijoas ao natural.

A confecção é simples e rápida.
Primeiro cozo as ameijoas em água e sal até as cascas se abrirem.
Escorro e descarto as ameijoas cujas conchas não se abriram.
Reservo a água do cozimento e as ameijoas em recipientes separados.

Enquanto as ameijoas cozem, preparo a base da Açorda.
Num almofariz junto, alho esmagado, coentros frescos picados, sal e azeite para dar ligar.
Amasso grosseiramente com o socador formando uma pasta.

Coloco este tempero no fundo de uma terrina para servir, junto a água quente do cozimento das ameijoas, incorporo e adiciono as ameijoas cozidas.

Por fim, é só juntar o PÃO rasgado aos bocados e servir.

O pão utilizado aqui em Portugal é o pão alentejano (já falei dele aqui)... encorpado, de casca grossa e sabor levemente ázimo. (No Brasil pode ser substituído pelo pão italiano ou até ciabatta)