Cogumelos Algarvios

Um aperitivo para os adoradores do tempero algarvio

(Alho+Coentros+Azeite)

Utilizar cogumelos portobello pequenos, com não mais de 3 cm.
Separar o pé das auréolas partindo-o com as mãos, reservar as auréolas e picar os pés em pedaços bem pequeninos para rechear os cogumelos.

Preparar uma mistura de alhos amassados + coentros picados + sal + azeite (tudo a gosto)

Misturar todos os ingredientes e acrescentar os pés dos cogumelos picados mexendo bem

(1/2 colher de chá)

Rechear cada cogumelo com a mistura obtida, regar com mais azeite e assar a 200ºC por 20 minutos.

Pato Assado ou Marreco Recheado?

Dá no mesmo.

Lá na minha terra, chamam pato de marreco, 

cá em casa o marreco chama-se pato.

Outra maravilha da cozinha alemã, 

inseparavelmente acompanhado por couve roxa e purê de maçã!

1 pato com 3,5 kg

1 ovo 

1 cebola picada

1 ramo de alecrim

3 colheres de sopa de bacon picado

1/2 chávena (xícara) de salsa picada

1/2 chávena (xícara) de pão ralado (farinha de rosca)

Miúdos do pato e + 200g de fígados de frango picados (moídos)

Sal e pimenta preta

Temperar o pato com sal e pimenta por dentro e por fora

Misturar todos os demais ingredientes para o recheio

Encher o pato com a mistura do recheio e coser a pele com fio de algodão

Assar entre 160 a 170 graus C por 3 horas

Regar o pato com os sumos da assadeira a cada 20 minutos

Massa tipo Empanada

Eu acho que é a primeira vez que utilizo banha para confeccionar o que quer que seja.

Confesso que foi uma decisão protelada por muito tempo, pois tenho um preconceito imenso contra tudo o que diz respeito a porco e nacos de gordura. 

Mas, ninguém aqui se ilude, os melhores assados e pratos tradicionais de carne levam é muita banha no tempero... e eu, que não sossego até conseguir reproduzir certos pratos, aceitei render-me ao ingrediente, com parcimônia, claro.

Entretanto, buscando ser o mais saudável possível, mas sem descuidar do sabor desejado, acho que esta receita pode ser feita esporadicamente sem muitos remorsos.

Esta massa delicada de sabor suave e quase neutro, tem a textura ideal que permite ao recheio brilhar.

500g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de banha de porco

2 ovos inteiros

1 colher sopa fermento de bolo

150ml de água não muito quente

10g de sal

Diluir o sal na água quente.

Com as mãos desfazer a banha na farinha de trigo e fermento.

Juntar os ovos e a água e envolver tudo até formar uma bola compacta. 

De início com a ajuda de um garfo e para finalizar com as mãos.

Abrir 2 circulos com o rolo

Forrar a tarteira, acrescentar o recheio (frio) e cobrir com o segundo disco

Fazer um furinho no centro para libertar os vapores, pincelar com ovo batido

Assar a 180 graus por volta de 30 a 45 minutos

O recheio da vez aqui foi:

Lascas de perú assado, espinafres da horta, talo de aipo solteirinho encontrado no fundo do frigorífico, uma cenoura anônima, meio pimento vermelho e temperos afins... enfim, sobras :)