Rolo de Carne

Ou, como diz minha filha... almôndega de preguiçoso :)

Ainda não paramos de colher os espinafres do verão e, 

como comida saudável nunca é excessiva, 

aproveito para inventar formas e maneiras de utilizar as imensas doses de espinafre 

que ainda tenho no congelador. 

Assim, comemos menos carne e ainda levamos com uma boa dose de fibra.

400g de carne de vaca picada (moida)

3 colheres de sopa de bacon as tirinhas

Mostarda de Dijon

1 chávena de folhas de espinafres refogadas e picadas

1 chávena de salsa e orégãos frescos picados

1 ovo

2 a 3 colheres de sopa de pão ralado (farinha de rosca)

1 cebola picada

3 a 4 dentes de alho picados

Saltear o bacon com um pouco de azeite

Juntar as cebolas e deixar saltear até amolecer

Juntar os alhos e saltear por 1 a 2 minutos

Temperar com sal e pimenta do reino a gosto

Juntar um colher de chá de mostarda de Dijon

Envolver a mostarda no tempero e deixar arrefecer

Numa taça juntar a carne picada (moída)

os espinafres, a salsa, os orégãos e o

tempero já frio incorporando todos os ingredientes

Adicionar então o ovo batido e o pão ralado agregando todos os ingredientes com as mãos

(o pão ralado deve ser somente o suficiente para dar liga à massa)

Untar o fundo de uma assadeira com azeite e formar o rolo pressionando levemente a massa

Assar por 10 minutos a 220 graus (para selar a carne)

e por mais 20 a 30 minutos a 180 graus (para cozer internamente)

Nos últimos 10 minutos, 

ao redor do rolo de carne, 

assei também alguns tomates cereja para acompanhamento

Bolo de Laranja da Sonia (Masterchef Portugal)

Na 2a edição do Masterchef Portugal/2014, 
uma das concorrentes fez imenso sucesso perante o jurí
com um bolo de laranja que foi apresentado em duas versões, 
na forma de bolo e de pequenos cupcakes.

Em setembro, ainda na comemoração do aniversário da Inês, utilizamos mais uma vez esta 
m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a receita para cantar "Os Parabéns" na casa dos avós.

Aqui vai a minha versão, um pouquinho alterada e digo já onde:

- reduzi na quantidade de açúcar (que pareceu-me excessiva),

- troquei a margarina por óleo vegetal e manteiga

- não utilizo a parte branca da laranja

200g ovos (= 4 ovos tam. médio)
320g açúcar
300g farinha
1 colher sopa fermento
60ml de óleo vegetal + 60g de manteiga (derretida no óleo)
Laranjas:
2 laranjas inteiras (sem parte branca e sem sementes, somente o vidrado e a polpa)
Sumo de 1 laranja

IMPORTANTE
O vidrado, a polpa e o sumo depois de triturados com o mixer (varinha) devem totalizar 300ml

Triturar com o mixer (varinha mágica) o sumo, as cascas e a polpa das laranjas (totalizando 300ml)
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume (10 minutos)
Juntar então os 300ml do batido de laranja

Sempre a bater, juntar o óleo + manteiga derretida e,
por fim, incorporar a farinha peneirada e o fermento, batendo em velocidade baixa.

Encher as formas de cupcakes até 2/3 da altura, ou uma forma grande previamente untada.
Assar entre 180 a 200 graus por 40 a 60 minutos (até o palito sair seco)

Importante:
Esta massa fica bastante líquida, o que significa que precisa de um cozimento lento a baixa temperatura, para que toda a massa possa crescer e arejar devidamente.
Como resultado, teremos um bolo que se desfaz na boca, com sabor evidente a laranja mas sem o amargo da pele branca... é divino!!!

Bolo arco-íris

OH SIM, ELE EXISTE MESMO!

Setembro é sempre mês de festa(s) por aqui.

Há 10 anos que passo meu aniversário preparando a festa da minha filha que nasceu 

3 dias (e 39 anos) depois de mim. 

E, para sossegar minhas pulgas, resolvi experimentar fazer o famoso bolo arco-íris que tomei

conhecimento através do Masterchef Austrália.

Como mentora, chamei minha querida amiga Isabel, companheira de aventuras "cozinhísticas" 

e juntas, executamos a encomenda solicitada pela aniversariante.

Ingredientes para a massa:
8 gemas
8 claras
500g margarina
500g açúcar
500g farinha
100ml leite

A confecção é simples, começamos por bater a margarina com o açúcar (a volta de 5 minutos)

Juntamos a gemas e batemos até incorporar.

Juntamos então 1/3 leite + 1/3 farinha peneirada e batemos, repetindo o processo mais 2 vezes.

Na última dose de leite e farinha, juntamos também uma colher de sopa de fermento e essência de baunilha a gosto.

Batemos então as claras em castelo e, delicadamente com a pá, incorporamos na massa.

Com a ajuda da balança, dividimos a massa por igual em 7 taças e colorimos cada uma delas com corante alimentar em gel

Assamos separadamente cada forma por 25 minutos a 190 graus.

Para ligar e dar alguma humidade  entre as camadas, utilizamos um recheio simples, claro e saboroso (mascarpone + natas + açúcar e sumo de lima)

Por fim, decoramos externamente com glacê de açúcar em pó, clara e sumo de lima.

10 velas e o bolo foi à mesa!!!

Notas

1. É importante dividir o peso total da massa em 7 quantidades iguais, para cada camada ficar com a mesma espessura depois de assada.

2. O corante a utilizar deve ser em gel, pois com o corante líquido não se consegue a cor desejada.

3. Ao contrário do que achávamos, a massa após assada, escureceu o tom do corante. Portanto, da próxima vez vou utilizar menos corante.

4. Cada forma deve ser forrada no fundo com um círculo de papel vegetal ou siliconizado.

5. Para assar, utilizamos 2 formas iguais, onde assávamos, lavávamos a forma e voltávamos a utilizá-la noutra cor.

6. Ao retirar do forno, ainda quente, desenformar cada massa e deixar repousar virada ao contrário, por cima de um pano, para a massa alinhar qualquer espessura irregular que tenha ganhado na superfície.