Risotto de Camarão rápido

Ou então... como dar uso às cabeças de peixe.

Nem mais, quando compro peixe para assar, trago sempre as cabeças.

Coloco-as a ferver e utilizo o caldo de peixe em vários outros pratos, 

como o Arroz de Tamboril ou neste risotto rápido.

Para 3 cabeças, acrescentei 1 litro e meio de água, sal e meia cebola.

Deixei ferver em fogo baixo por 1 hora, coei e utilizei somente o caldo.

Então, para despachar o assunto sem muitas alegorias, os ingredientes foram:

250g de camarões pré-cozidos polvilhados com pimenta preta,

1 cebola

1 raminho de salsa

100ml de vinho branco

170g de arroz arbório

(Rendeu perfeitamente para 2 adultos e uma criança)

O processo é o mesmo do Risotto de Frango.

Num fundo de azeite salteei as cebolas

Juntei o arroz e fritei, mexendo sempre, por 1 minuto

Acrescentei o vinho e, sem parar de mexer, deixei reduzir.

De seguida, sempre a mexer, fui juntando o caldo de peixe.

Uma concha de cada vez até reduzir e o arroz absorver o caldo.

Aproximadamente 2 minutos entre cada concha de caldo, em lume baixo.

Passados a volta de 20 minutos (com o arroz já quase no ponto) provei o caldo da cozedura, ajustei os temperos juntando + sal, pimenta preta e um pouquinho de louro em pó.

Juntei também os camarões e a última dose de caldo de peixe.

Deixei reduzir, tirei do lume e aromatizei com a salsa picada. 

Arroz de Frango com Cerveja

Costumo colecionar as perninhas/asinhas dos frangos que vou comprando e,
congeladas 2+2+2+2 sai um arroz de frango com vinho ou este, com cerveja que é

bem + simples, bem + rápido e, = mente saboroso

É só acrescentar cebola, alho, tomate, cerveja e já está

Temperar a carne com sal, pimenta preta e sumo de lima (opcional)

Deixar descansar algumas horas no tempero

Num fundo de azeite dourar as perninhas/asinhas até pegarem cor

Acrescentar então as cebolas e deixar amolecer por uns 2 a 3 minutos

Juntar o alho, mexer bem e salpicar umas gotas de molho inglês (opcional)

De seguida, juntar a cerveja (330 ml)

Completar com água quente (600 ml)

Juntar o arroz carolino (1 copo de 200 ml)
O ponto do arroz malandro já detalhei aqui

Cozer por 7 a 8 minutos, tirar do lume e deixar descansar com a panela tampada até o arroz terminar a cozedura no calor remanescente.

COMER!

Risotto de Frango com Açafrão

Clássicos são clássicos e há receitas onde não se mexe

(comportamento raro por aqui)

Portanto, não há novidade, sequer improviso...

aqui vai a receita, tirada de um livro de "Cozinha Italiana",

testada, aprovada, repetida e a pedir mais.

Até a lista de ingredientes é tão precisa quanto possível

Para 4 pessoas

1 litro de caldo de frango

200g arroz arbório

50g queijo parmesão ralado

170ml de vinho branco

500g de peito de frango cortado em bocados

1 cebola grande picada

2 a 3 dentes de alho picados

Açafrão (estigmas) a gosto

E aqui vamos nós, 1/2 hora em pé aquecendo a barriga no fogão:

Saltear o frango em um pouco de azeite, sem deixar pegar cor;

Acrescentar as cebolas e saltear até estarem translúcidas;

Juntar o alho picado e deixar exalar os aromas;

Na sequência, juntar o arroz e envolver nos sumos do salteado.

Refrescar com o vinho e deixar evaporar, mexendo sempre;
Sem parar de mexer, acrescentar o açafrão diluído em caldo de frango quente;
Acrescentar, gradualmente, o restante caldo, uma concha de cada vez, sempre que o arroz tiver absorvido o caldo anterior.
(Se acabar o caldo e o arroz ainda não estiver cozido, utilizar água)
Não deixar secar!
Repetir o processo até o arroz ficar no ponto.
(Geralmente fico por volta dos 20 minutos de cozedura)
Por fim, tirar do fogo e juntar o queijo parmesão

"-E qual é o ponto?"
"-Vai do gosto, eu prefiro ao dente, cremoso por fora e um pouco consistente ao centro"

É importante deixar o caldo bastante cremoso e servir de imediato, visto que o arroz ainda mantém a cozedura no próprio calor envolvente.

Arroz de Polvo

Um arroz diferente de tudo, 

quase exótico para os meus padrões antigos,

quase popular atualmente.

A compra de um polvo geralmente envolve 2 refeições aqui em casa.
Como somos poucos e eu não gosto de polvos pequenos, com menos de 1 kg, costumo comprar um polvo por volta dos 2 kilos e cozo-o sempre já a pensar nas 2 maneiras de consumi-lo.

Uma delas vocês já conhecem daqui, da receita de Polvo Assado com Batatas e Alho
A outra vão presenciar mesmo agora:

Coze-se o polvo sempre da mesma maneira (ver aqui como cozer o polvo) considerando a única diferença de que acrescentei um copo de vinho tinto na água da cozedura, o que sempre dá um toque especial ao molho.

Depois de cozido, corto o polvo em pedaços, refogo alho e cebola no azeite sem deixar dourar, acrescento os pedaços de polvo e a água da cozedura coada (livre dos temperos).
Provo a água e verifico se é necessário juntar um pouco de sal.
Tb gosto de por um pouco de pimenta preta moída (meu vicio)

Após levantar fervura, junto o arroz (proporcional à qtdade de agua) e deixo cozer por 5 minutos.
Desligo e abafo a panela por mais uns 10 minutos para o arroz terminar a cozedura.
(ver aqui como fazer arroz no ponto de "arroz malandro")

Está pronto... é simples e muito bom, eu diria até "elegante"

Arroz de Frango com Vinho

Já deve ser a quinta vez em que tento acertar este prato

ao gosto do meu portuga mas, sabem como é: 

A memória dele é do tacho da sogra e eu,

por mais que tente, nunca chegarei lá... paciência!!!

Enquanto a perfeição não me ilumina, vou experimentando...

Acho que agora chegamos a um consenso que satisfaz as duas partes

Aqui está o resultado:

Utilizo sempre perninhas de frango do campo sem pele, cebola, alho, pimentos vermelhos e mais gengibre, algum vinho branco, molho de tomate e salsa

Começo por saltear as perninhas em azeite até tomarem um pouco de cor.
Acrescento então as cebolas e deixo que dourem um bocado.
Junto então os pimentos vermelhos e gengibre fresco (a gosto) deixando refogar até soltar os sumos.
Tempero com sal e pimenta preta e adiciono um pouco de vinho branco.

Deixo o vinho ferver alguns minutinhos e junto molho de tomate e água
Ao levantar fervura, adiciono o arroz e deixo ferver por 5 minutos.
(As proporções de água e arroz para o Arroz malandro eu já detalhei aqui)
Desligo o gás, junto salsa a gosto, tampo a panela e deixo abafado para o arroz terminar a cozedura.

Parece simplesinho, né?

E é, tão simples quanto saboroso!

Arroz de Lentilhas com Cebolas

Adivinha do dia:

Afinal o que fazem juntos 3 cebolas, 1 copo de arroz e 1/2 copo de lentilhas?

Resposta: 

A minha alegria

Aqui está uma das poucas receitas que eu trouxe do Brasil ou, sendo bem honesta, da minha ascendência libanesa, e que sobrevive ao exigente paladar dos portugueses com muitos elogios.

Para preparar são necessários 3 passos básicos:

Primeiro
Cozo as lentilhas em água e sal tomando o cuidado para que não se desfaçam.
Escorro e reservo.

Segundo
Preparo um arroz branco soltinho:

• Refogo cebola e alho em azeite
• Acrescento 1 copo de arroz, mexendo bem para envolver todos os grãos em azeite
• Junto 1 copo e 1/2 de água fervente + sal a gosto
• Deixo cozer em fogo bem baixo até secar a água. Desligo e deixo abafado por 5 minutos.

Terceiro
Douro em azeite as cebolas cortadas em 1/2 luas grossas

Numa taça de servir, junto o arroz soltinho + as lentilhas escorridas + as cebolas com o azeite.
Misturo delicadamente e está pronto o acompanhamento perfeito para os Panados de Seitan (receita aqui) e para outras receitinhas que ainda hei de publicar.

Arroz de Feijão

Ainda não acabou a série dos "Arrozes"

Sempre malandros, sempre saborosos e acompanhando tudo e qualquer coisa :)

Eu já comentei aqui que costumo ter muitas bases pré-preparadas e congeladas, que utilizo rapidamente na hora do jantar. Pois então, ter feijão cozido é uma regra. Descongelo uma porção ou, na maior parte das vezes, vai ainda congelado para a panela e assim, com + algum tempero, já tenho um bom acompanhamento para quebrar a rotina.

Faço um refogado com muita cebola e alho, junto o feijão cozido e acrescento água na proporção necessária para cozer o arroz no ponto malandrinho, como já expliquei aqui.

 

Deixo levantar fervura, junto sal, pimenta preta, uma folhinha de louro (e o que mais der na cabeça) e acrescento o arroz.
Como sempre, o arroz coze por 5 minutos, tiro do fogo e deixo abafado por mais uns 10 minutos para terminar de cozer.

Arroz de Pinhões (ou Pinólis)

Esta ideia é tão básica e simples quanto deliciosa.

Vai aqui um arrozinho cheio de charme para acompanhamento de carnes assadas ou cozidas.

Começo com um refogado de cebola e alho em azeite e, quando as cebolas ficam translúcidas, acrescento um pacote de pinhões (pinolis) e deixo dourar.

Junto então o arroz, sal e água e deixo cozer em fogo baixo até secar.
Desligo, mantenho abafado por alguns minutos e está pronto.

A minha proporção de arroz branco (tipo agulha) é sempre de 1 copo de arroz para 1 e 1/2 copo de água fervente. Considerem que eu gosto do arroz solto e sequinho

Arroz de Tomate

Mais uma receita da Série

"Arroz de Tudo e Qualquer Coisa"

Hoje, o Arroz malandro de Tomate foi o acompanhamento para uns filetes de Perca do Nilo grelhados

Aqui pouco há para se falar.

Trata-se de um arroz malandro, no ponto que já detalhei aqui, onde

não importa a quantidade dos demais ingredientes utilizados. 

Cebola, alhos e tomates vão ao gosto.

No meu caso, geralmente este arroz sai diferente, porque vario muito entre tomates frescos e/ou molho de tomate assim como, acrescento tb pimentos ou malagueta.

Enfim...É uma receita do tipo, cada um por si e come-se sempre!!!

Começo com um refogado de cebola e alho em azeite, ao qual acrescento 2 tomates frescos picados (ou molho de tomate) e 4 copos de água e sal.

 

Quando a água ferver, junto um copo de arroz branco (agulha)
Deixo ferver 5 minutos e desligo o gás.
Junto pimenta preta e deixo abafar (com a tampa) por mais uns 5 a 10 minutos até o arroz terminar de cozer no próprio calor.

Por fim, um caminhão de salsa picada e está pronto para acompanhar qualquer cliente.

Arroz de Atum

Mais uma receita da série "Arroz de Tudo e Qualquer Coisa"

Bom, Saboroso, Fácil e Barato

Este é o Arroz de Atum!

Aquela receitinha pra gente fazer qdo não tem tempo, 

está com preguiça e esqueceu de ir ao mercado.

Atum, cebola, alho e molho de tomate (Biológico/Orgânico congelado em cubos)

Os ingredientes são básicos, mais básicos que isso impossível.
2 ou 3 latas de atum, cebola, alho e molho de tomate... Tudo a gosto

Refogo a cebola e o alho em azeite até a cebola ficar translúcida e então acrescento o Atum e deixo refogar um minuto

Junto então água, molho de tomate e deixo levantar fervura

Acrescento o arroz, sal e pimenta vermelha (opcional) deixo ferver 5 minutos, desligo e abafo por mais uns 10 minutos que é para o arroz terminar a cozedura e ficar soltinho.

O ponto do Arroz é "malandrinho" que já detalhei na receita de "Arroz de Tamboril"