Bolo de Laranja da Sonia (Masterchef Portugal)

Na 2a edição do Masterchef Portugal/2014, 
uma das concorrentes fez imenso sucesso perante o jurí
com um bolo de laranja que foi apresentado em duas versões, 
na forma de bolo e de pequenos cupcakes.

Em setembro, ainda na comemoração do aniversário da Inês, utilizamos mais uma vez esta 
m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a receita para cantar "Os Parabéns" na casa dos avós.

Aqui vai a minha versão, um pouquinho alterada e digo já onde:

- reduzi na quantidade de açúcar (que pareceu-me excessiva),

- troquei a margarina por óleo vegetal e manteiga

- não utilizo a parte branca da laranja

200g ovos (= 4 ovos tam. médio)
320g açúcar
300g farinha
1 colher sopa fermento
60ml de óleo vegetal + 60g de manteiga (derretida no óleo)
Laranjas:
2 laranjas inteiras (sem parte branca e sem sementes, somente o vidrado e a polpa)
Sumo de 1 laranja

IMPORTANTE
O vidrado, a polpa e o sumo depois de triturados com o mixer (varinha) devem totalizar 300ml

Triturar com o mixer (varinha mágica) o sumo, as cascas e a polpa das laranjas (totalizando 300ml)
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume (10 minutos)
Juntar então os 300ml do batido de laranja

Sempre a bater, juntar o óleo + manteiga derretida e,
por fim, incorporar a farinha peneirada e o fermento, batendo em velocidade baixa.

Encher as formas de cupcakes até 2/3 da altura, ou uma forma grande previamente untada.
Assar entre 180 a 200 graus por 40 a 60 minutos (até o palito sair seco)

Importante:
Esta massa fica bastante líquida, o que significa que precisa de um cozimento lento a baixa temperatura, para que toda a massa possa crescer e arejar devidamente.
Como resultado, teremos um bolo que se desfaz na boca, com sabor evidente a laranja mas sem o amargo da pele branca... é divino!!!

Massa tipo Empanada

Eu acho que é a primeira vez que utilizo banha para confeccionar o que quer que seja.

Confesso que foi uma decisão protelada por muito tempo, pois tenho um preconceito imenso contra tudo o que diz respeito a porco e nacos de gordura. 

Mas, ninguém aqui se ilude, os melhores assados e pratos tradicionais de carne levam é muita banha no tempero... e eu, que não sossego até conseguir reproduzir certos pratos, aceitei render-me ao ingrediente, com parcimônia, claro.

Entretanto, buscando ser o mais saudável possível, mas sem descuidar do sabor desejado, acho que esta receita pode ser feita esporadicamente sem muitos remorsos.

Esta massa delicada de sabor suave e quase neutro, tem a textura ideal que permite ao recheio brilhar.

500g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de banha de porco

2 ovos inteiros

1 colher sopa fermento de bolo

150ml de água não muito quente

10g de sal

Diluir o sal na água quente.

Com as mãos desfazer a banha na farinha de trigo e fermento.

Juntar os ovos e a água e envolver tudo até formar uma bola compacta. 

De início com a ajuda de um garfo e para finalizar com as mãos.

Abrir 2 circulos com o rolo

Forrar a tarteira, acrescentar o recheio (frio) e cobrir com o segundo disco

Fazer um furinho no centro para libertar os vapores, pincelar com ovo batido

Assar a 180 graus por volta de 30 a 45 minutos

O recheio da vez aqui foi:

Lascas de perú assado, espinafres da horta, talo de aipo solteirinho encontrado no fundo do frigorífico, uma cenoura anônima, meio pimento vermelho e temperos afins... enfim, sobras :)

Massa Integral para Tarte - s/ fermento

Está aberta uma nova TAG nas receitas: "Massas Básicas" 

Há tempos que eu queria começar a colecionar minhas receitas aprovadas de massas base.

Sejam doces, salgadas ou para pizzas e pães, é evidente que as massas básicas podem elevar ou destruir um prato... e eu adoro farinha!

Começo por esta que levou algumas tentativas para ser definitivamente elevada ao grau de 

"Uma Boa Massa Integral".

Minha prima, que detesta vegetais e só come legumes na sopa, fez-me o favor de provar e aprovar a publicação da receita... e olha que ela provou até o recheio!

- Arghhh!!! Vegetariano, não obrigada. 

Dizem alguns, inclusive ela própria e, na sequência, complementa:

- Para quem come vegetariano, está deliciosa!

100g Farinha de Espelta (a espelta deixa a massa mais leve, mais digerível)

100g Farinha de Trigo Branca

100g Farinha de Trigo Integral

50g Azeite (=50ml)

100g Água (=100ml)

20g gema (=1 gema de ovo tamanho médio)

6g Sal (1 colher de chá)

Juntar todos os ingredientes, envolver com o garfo e finalizar com as mãos até se formar uma bola homogenea, que deve descansar por uns 10 minutos.

Dividir a massa em 2 partes iguais e abrir 2 discos finos com o rolo.

O primeiro disco deve ficar maior e mais fino, pois será usado para forrar a forma.

Dispor o recheio* e cobrir com o segundo disco de massa.

Fechar a tarte dobrando as 2 camadas de massa para dentro da forma. 

Comprimir com os dedos para criar uma borda mais grossa de massa à volta da forma.

Pincelar com a clara batida

Polvilhar sementes a gosto (usei girassol, papoila, linhaça e sésamo/gergelim)

Por fim, com a ponta da faca abrir um orifício na massa para libertar os vapores ao assar.

Assar aproximadamente 40 minutos a 200 graus

Nota-se que a massa encolhe ao assar e solta-se das bordas da forma.

Fato que facilita na hora de decidirmos se já está assada no ponto que desejamos.

* Recheio:

Salteei cebola em azeite, acrescentei alho picado e, por cima, espinafres e cenoura aos cubinhos.

Temperei com sal, pimenta preta, tomilho, sementes de coentros e noz moscada.

Deixei refogar abafado em fogo baixo por 3 a 5 minutos

Juntei 3 colheres de sopa de natas de soja e 1 ovo batido incorporando bem.

Deixei arrefecer antes de deitar sobre a massa.
Por cima, dispus rodelas de salsicha de soja.

Massa de Pizza do Jamie Oliver

O Jamie Oliver tem sido mesmo um bom amigo!

É com ele que acabo sempre por encontrar a solução para os meus dilemas culinários.

As suas receitas contem sempre as dicas mais acertadas para obter bons resultados.

Isto sem falar na segurança e motivação que ele me proporciona através daquele seu jeitão simpático e cheio de energia.

O achado da vez é esta massa de pizza crocante e saborosa que leva semola misturada a farinha.

Aqui em Portugal eu só encontro esta semolina ou sêmola (meio grossa para o meu gosto) e tb não sei que tipo de farinha é a "Farinha 00" que ele comenta na receita original (ver aqui a receita no site do Jamie)

Entretanto, respirei fundo, arrisquei com os ingredientes que tinha e gostei bastante do resultado... tanto gostei que esta massa é convidada frequente nos finais de semana aqui em casa.

Primeiro preparo o fermento com 300ml de água tépida (bem morninha) onde acrescento 1 colher de sopa rasa de açúcar mascavado (açúcar mascavo) e mais ou menos 6g de fermento para pão.
Deixo descansar por uns 15 minutos

Numa taça, para evitar acidentes, pois eu sou super atrapalhada e sempre que fiz o tal procedimento diretamente sobre a mesa metade da massa acabou espalhada pelo chão... blergh!!!
Bom, voltando...

Numa taça, junto 400g de farinha de trigo, 100g de semolina/sêmola e 1 colher de sopa rasa de sal
Misturo tudo, faço um furo no meio e acrescento
2 colheres de sopa de azeite e o fermento
Misturo com uma colher até incorporar os ingredientes

Finalizo amassando com as mãos até formar uma bola homogênea que lubrifico com umas gotas de azeite, corto em cruz a parte superior e deixo descansar abafada com um pano até dobrar de volume.

Numa base polvilhada com farinha, volto a trabalhar a massa retirando todo o ar e abrindo com o rolo no formato desejado.
Esta massa pode ser pré-assada ou ir direto ao forno.
Aqui em casa, como o forno é manhoso e não aquece acima dos 250ºC e nós gostamos de massa crocante, eu prefiro pré assar a menina, na parte inferior do forno, por 10 minutos.

Só então ponho a cobertura ao gosto do freguês e volta ao forno por mais 15 minutos.

Hoje a cobertura foi:
Cebolas cortadas em meias luas muuuuuito fininhas
Tomates cortados em rodelas mais fininhas que as cebola
Algumas rodelas de salsichão
Queijo de cabra ralado grosso
Aspargos em conserva
Azeitonas, orégãos (oréganos) e um fio de azeite

Para a pizza acima utilizei somente 1/4 da massa preparada que, por sua vez, já era metade da receita do Jamie.
Com o restante da massa, pré assei na própria assadeira grande do forno, uma base quadrada que depois cortei em 4 pedaços menores para congelar e ainda, rendeu mais 2 calzones médios de atum recheados com cebola, tomates, atum e azeitonas sem caroço.

(todas as imagens ampliam quando clicadas)