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Num muro qualquer (Lagos - Ago/2011)

Bacalhau a Braga

Esta receita é mais um daqueles pequenos dilemas que me perseguem qdo o assunto é

"encontrar a receita tradicional" pois, como em tudo que é típico e popular,

há sempre inumeras maneiras de preparo.

Mais uma vez, pesquisei varias opções e adotei aquela que mais se adaptou ao nosso paladar.

Aviso desde já, que é trabalhoso, calorico e muito bom!

Vinho branco (+ vinagre opcional) - Lombos de bacalhau - Cebola - Alho e Polpa de tomate

Desossar os lombos e passá-los por farinha de trigo e ovo batido fritando-os de seguida em azeite

Ao mesmo tempo preparar batatas fritas em rodelas ou usar as de pacote mesmo

Reservar os lombos de bacalhau e as batatas enqto prepara o molho

Fritar a cebola no mesmo azeite utilizado para os lombos

Acrescentar os alhos somente qdo as cebolas começarem a ficar douradas

Qdo os alhos libertarem o seu aroma caracteristico, incorporar a polpa de tomate e deixar cozer por 1 minuto

Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

Por fim, juntar o vinho branco e deixar ferver por mais 1 minuto

(Para os mais ousados em paladar e temperos, após o vinho juntar 2 colheres de vinagre)

Somente na hora de servir é que as receitas de Bacalhau a Braga são unânimes:

Regar as postas com o molho e acompanhar com as batatas fritas

Grão com Legumes

A maior parte das receitas deste blog são quase invenções que, 

geralmente, surgiram após um comentário recorrente do meu marido:

- Apetecia-me comer... Tu bem que podias fazer...

- E como é que se faz?

- É simples, mais ou menos assim...

E já está:

Cozinha portuguesa independente. 

Nada se cria, tudo se copia, inventa e adapta-se.

Grão de bico cozido

Cenouras - Brócolos - Couve Chinesa ou Branca - Curgete (abobrinha) - Vagem

Salpicão (paio, chouriço ou lombo defumado)

Azeite, Cebola, Alho e Louro (Tomilho e/ou Salsa opcional)

Começo por dourar as cebolas e alhos em fogo alto sobre um fundo de azeite.
Quando estes começam a ganhar cor, junto as rodelas de salpicão, passo para fogo médio e, mexendo sempre, espero até que os sumos das carnes se soltem.

Acrescento então as cenouras e vagens, mexo, tampo e baixo o fogo.
Os legumes devem refogar em azeite, cozendo ligeiramente, cada um a seu tempo.

Portanto, enquanto preparo e pico os ingredientes seguintes, por vezes abro e mexo, noutras vezes agito a panela para evitar q se peguem no fundo.
(É importante manter o fogo baixo)

Quando a primeira parte dos legumes já está cozida ao dente, tempero com sal, pimenta preta moída, uma folhinha de louro e alguns talinhos de tomilho... Vai ao gosto e com aquilo que estiver mais ao alcance das mãos.

Junto então a segunda leva de legumes, aqueles que não quero q cozinhem por muito tempo: Couve chinesa, curgete e brócolos... Novamente, mexo, tampo e deixo cozer mais um ou dois minutos.
Se, nesta hora, o fundo da panela estiver ressecado, junto mais um fio de azeite e um pouquinho de água (tipo 3 colheres de sopa)

Por fim, junto uma boa dose de grãos pré-cozidos e mexo somente com a finalidade de aquecê-los e envolver os sumos... é também aqui que entra a divina salsa picada, nossa aromática de todos os dias.

Um bom prato para o Outono/Inverno que se aproxima.

Molho de Tomate Caseiro

Molho de tomate industrializado NUNCA MAIS!!!

Já faz + de 10 anos que aboli completamente o uso de molhos de tomate industrializados, assim como, também evito ao máximo o consumo de tomates de agricultura convencional.

Em casa só entram polpas, purês e tomates frescos provenientes de agricultura biológica (orgânica)

Numa tarde do verão passado, enchi a cesta com legumes frescos e preparei alguns vidros em conserva deste molho simples e saboroso que, na hora de servir, ainda pode adquirir algumas variações com o acréscimo de outros legumes como beringelas, curgetes ou azeitonas pretas.

Não há erro, é só:

• Saltear as cebolas em azeite até ficarem translúcidas
• Acrescentar os alhos e deixar dourar
• Juntar o pimento verde e refogar para soltar os sumos

• Adicionar os tomates (com ou sem casca) e deixar cozer em fogo baixo com a panela tampada por uns 15 minutos
• Temperar a gosto (sal, pimenta preta, louro, etc) e, por fim
• Aromatizar com salsa e/ou basílico (manjericão)

Massa Chinesa com Legumes e Carne

Eu adoro a minha WOK

Não passa mais do que um mês, e lá estou eu cheia de vontade de comer 

legumes salteados, molho de soja e afins

Esta receita é basicona, eu sei, mas o que faz dela especial é que qualquer um pode prepará-la e degustá-la, utilizando os legumes mais comuns que geralmente temos em casa. 

Para quem não tem uma wok, pode utilizar uma panela de inox de fundo grosso

Para preparar esta "tal adaptação ocidental" utilizo:

• Molho de Soja (shoyu)
• Couve chinesa (ou couve branca)
• Carne de vitela
• Cenoura e vagem
• Alho, cebola e cebolinho (ou salsa)

Aqueço bem a wok e rego com um pouco de azeite nas laterais
Frito as cebolas rapidamente
Na sequencia, entro com as carnes, mexendo sempre para selar e evaporar os sumos que, porventura, se desprendem

Junto entãos as cenouras e vagens e repito o processo
Por fim junto a couve chinesa e misturo tudo

Para finalizar, rego molho de soja a gosto e uma colher de sopa de molho de ostra (opcional)
Se desejar que o molho fique mais líquido, junto meio copo de água

Atenção que o molho de soja é super salgado !!!

Salpico os cebolinhos e sirvo a seguir com massa chinesa (noodles) cozida conforme indicado na embalagem

Margens do Douro

Vila Nova de Gaia (Porto - Out/2011)

Num domingo de Outono:
Barcos Rabelo descansam no Douro e 
Ribeira do Porto ao fundo