Risotto de Camarão rápido

Ou então... como dar uso às cabeças de peixe.

Nem mais, quando compro peixe para assar, trago sempre as cabeças.

Coloco-as a ferver e utilizo o caldo de peixe em vários outros pratos, 

como o Arroz de Tamboril ou neste risotto rápido.

Para 3 cabeças, acrescentei 1 litro e meio de água, sal e meia cebola.

Deixei ferver em fogo baixo por 1 hora, coei e utilizei somente o caldo.

Então, para despachar o assunto sem muitas alegorias, os ingredientes foram:

250g de camarões pré-cozidos polvilhados com pimenta preta,

1 cebola

1 raminho de salsa

100ml de vinho branco

170g de arroz arbório

(Rendeu perfeitamente para 2 adultos e uma criança)

O processo é o mesmo do Risotto de Frango.

Num fundo de azeite salteei as cebolas

Juntei o arroz e fritei, mexendo sempre, por 1 minuto

Acrescentei o vinho e, sem parar de mexer, deixei reduzir.

De seguida, sempre a mexer, fui juntando o caldo de peixe.

Uma concha de cada vez até reduzir e o arroz absorver o caldo.

Aproximadamente 2 minutos entre cada concha de caldo, em lume baixo.

Passados a volta de 20 minutos (com o arroz já quase no ponto) provei o caldo da cozedura, ajustei os temperos juntando + sal, pimenta preta e um pouquinho de louro em pó.

Juntei também os camarões e a última dose de caldo de peixe.

Deixei reduzir, tirei do lume e aromatizei com a salsa picada. 

Arroz de Frango com Cerveja

Costumo colecionar as perninhas/asinhas dos frangos que vou comprando e,
congeladas 2+2+2+2 sai um arroz de frango com vinho ou este, com cerveja que é

bem + simples, bem + rápido e, = mente saboroso

É só acrescentar cebola, alho, tomate, cerveja e já está

Temperar a carne com sal, pimenta preta e sumo de lima (opcional)

Deixar descansar algumas horas no tempero

Num fundo de azeite dourar as perninhas/asinhas até pegarem cor

Acrescentar então as cebolas e deixar amolecer por uns 2 a 3 minutos

Juntar o alho, mexer bem e salpicar umas gotas de molho inglês (opcional)

De seguida, juntar a cerveja (330 ml)

Completar com água quente (600 ml)

Juntar o arroz carolino (1 copo de 200 ml)
O ponto do arroz malandro já detalhei aqui

Cozer por 7 a 8 minutos, tirar do lume e deixar descansar com a panela tampada até o arroz terminar a cozedura no calor remanescente.

COMER!

Pão de Ló para entremeios

Para se obter passaporte Português,

um dos documentos exigidos, para comprovar raízes com a comunidade portuguesa, 

deveria ser o

"Certificado de aptidão na confecção de Pão de Ló"

250g de ovos inteiros (= 5 ovos tamanho médio)

125g de açucar

150g farinha de trigo sem fermento peneirada (farinha tipo 55)

1. BATER OS OVOS COM O AÇÚCAR POR 15 MINUTOS

Já diz o ditado:

"Há coisas que só o tempo dirá"

No caso do Pão de Ló, é lei:

Há que bater 15 minutos

Só assim o ovo emulsiona, 

perde o sabor a gema, 

ganha textura e produz, 

sem erro, 

um Pão de Ló fofinho e esponjoso.

2. ENVOLVER A FARINHA DE TRIGO

Delicadamente, fazer movimentos de baixo para cima procurando não tirar o ar da massa.

3. DEITAR A MASSA NUMA ASSADEIRA FORRADA COM PAPEL VEGETAL

4. ASSAR ENTRE 170/180 GRAUS C POR 20/25 MINUTOS

Ao assar, a combinação tempo/temperatura é outra exigência.

Uma boa técnica é apalpar levemente com a mão e sentir se a massa já está consistente.

A partir do momento em que a gente percebe que já não há massa mole/líquida por baixo

da crosta superior, é sinal de que o menino está pronto para sair do forno.

Entremeios, como o nome sugere, é para levar qualquer coisa no meio.

Portanto, esta receita é para rechear a gosto.

Dos recheios, falamos depois.