Ou então... como dar uso às cabeças de peixe.
Nem mais, quando compro peixe para assar, trago sempre as cabeças.
Coloco-as a ferver e utilizo o caldo de peixe em vários outros pratos,
como o Arroz de Tamboril ou neste risotto rápido.
Para 3 cabeças, acrescentei 1 litro e meio de água, sal e meia cebola.
Deixei ferver em fogo baixo por 1 hora, coei e utilizei somente o caldo.
Então, para despachar o assunto sem muitas alegorias, os ingredientes foram:
250g de camarões pré-cozidos polvilhados com pimenta preta,
1 cebola
1 raminho de salsa
100ml de vinho branco
170g de arroz arbório
(Rendeu perfeitamente para 2 adultos e uma criança)
O processo é o mesmo do Risotto de Frango.
Num fundo de azeite salteei as cebolas
Juntei o arroz e fritei, mexendo sempre, por 1 minuto
Acrescentei o vinho e, sem parar de mexer, deixei reduzir.
De seguida, sempre a mexer, fui juntando o caldo de peixe.
Uma concha de cada vez até reduzir e o arroz absorver o caldo.
Aproximadamente 2 minutos entre cada concha de caldo, em lume baixo.
Passados a volta de 20 minutos (com o arroz já quase no ponto) provei o caldo da cozedura, ajustei os temperos juntando + sal, pimenta preta e um pouquinho de louro em pó.
Juntei também os camarões e a última dose de caldo de peixe.
Deixei reduzir, tirei do lume e aromatizei com a salsa picada.
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