Pato Assado ou Marreco Recheado?

Dá no mesmo.

Lá na minha terra, chamam pato de marreco, 

cá em casa o marreco chama-se pato.

Outra maravilha da cozinha alemã, 

inseparavelmente acompanhado por couve roxa e purê de maçã!

1 pato com 3,5 kg

1 ovo 

1 cebola picada

1 ramo de alecrim

3 colheres de sopa de bacon picado

1/2 chávena (xícara) de salsa picada

1/2 chávena (xícara) de pão ralado (farinha de rosca)

Miúdos do pato e + 200g de fígados de frango picados (moídos)

Sal e pimenta preta

Temperar o pato com sal e pimenta por dentro e por fora

Misturar todos os demais ingredientes para o recheio

Encher o pato com a mistura do recheio e coser a pele com fio de algodão

Assar entre 160 a 170 graus C por 3 horas

Regar o pato com os sumos da assadeira a cada 20 minutos

Massa tipo Empanada

Eu acho que é a primeira vez que utilizo banha para confeccionar o que quer que seja.

Confesso que foi uma decisão protelada por muito tempo, pois tenho um preconceito imenso contra tudo o que diz respeito a porco e nacos de gordura. 

Mas, ninguém aqui se ilude, os melhores assados e pratos tradicionais de carne levam é muita banha no tempero... e eu, que não sossego até conseguir reproduzir certos pratos, aceitei render-me ao ingrediente, com parcimônia, claro.

Entretanto, buscando ser o mais saudável possível, mas sem descuidar do sabor desejado, acho que esta receita pode ser feita esporadicamente sem muitos remorsos.

Esta massa delicada de sabor suave e quase neutro, tem a textura ideal que permite ao recheio brilhar.

500g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de banha de porco

2 ovos inteiros

1 colher sopa fermento de bolo

150ml de água não muito quente

10g de sal

Diluir o sal na água quente.

Com as mãos desfazer a banha na farinha de trigo e fermento.

Juntar os ovos e a água e envolver tudo até formar uma bola compacta. 

De início com a ajuda de um garfo e para finalizar com as mãos.

Abrir 2 circulos com o rolo

Forrar a tarteira, acrescentar o recheio (frio) e cobrir com o segundo disco

Fazer um furinho no centro para libertar os vapores, pincelar com ovo batido

Assar a 180 graus por volta de 30 a 45 minutos

O recheio da vez aqui foi:

Lascas de perú assado, espinafres da horta, talo de aipo solteirinho encontrado no fundo do frigorífico, uma cenoura anônima, meio pimento vermelho e temperos afins... enfim, sobras :)

Risotto de Camarão rápido

Ou então... como dar uso às cabeças de peixe.

Nem mais, quando compro peixe para assar, trago sempre as cabeças.

Coloco-as a ferver e utilizo o caldo de peixe em vários outros pratos, 

como o Arroz de Tamboril ou neste risotto rápido.

Para 3 cabeças, acrescentei 1 litro e meio de água, sal e meia cebola.

Deixei ferver em fogo baixo por 1 hora, coei e utilizei somente o caldo.

Então, para despachar o assunto sem muitas alegorias, os ingredientes foram:

250g de camarões pré-cozidos polvilhados com pimenta preta,

1 cebola

1 raminho de salsa

100ml de vinho branco

170g de arroz arbório

(Rendeu perfeitamente para 2 adultos e uma criança)

O processo é o mesmo do Risotto de Frango.

Num fundo de azeite salteei as cebolas

Juntei o arroz e fritei, mexendo sempre, por 1 minuto

Acrescentei o vinho e, sem parar de mexer, deixei reduzir.

De seguida, sempre a mexer, fui juntando o caldo de peixe.

Uma concha de cada vez até reduzir e o arroz absorver o caldo.

Aproximadamente 2 minutos entre cada concha de caldo, em lume baixo.

Passados a volta de 20 minutos (com o arroz já quase no ponto) provei o caldo da cozedura, ajustei os temperos juntando + sal, pimenta preta e um pouquinho de louro em pó.

Juntei também os camarões e a última dose de caldo de peixe.

Deixei reduzir, tirei do lume e aromatizei com a salsa picada.