Risotto de Frango com Açafrão

Clássicos são clássicos e há receitas onde não se mexe

(comportamento raro por aqui)

Portanto, não há novidade, sequer improviso...

aqui vai a receita, tirada de um livro de "Cozinha Italiana",

testada, aprovada, repetida e a pedir mais.

Até a lista de ingredientes é tão precisa quanto possível

Para 4 pessoas

1 litro de caldo de frango

200g arroz arbório

50g queijo parmesão ralado

170ml de vinho branco

500g de peito de frango cortado em bocados

1 cebola grande picada

2 a 3 dentes de alho picados

Açafrão (estigmas) a gosto

E aqui vamos nós, 1/2 hora em pé aquecendo a barriga no fogão:

Saltear o frango em um pouco de azeite, sem deixar pegar cor;

Acrescentar as cebolas e saltear até estarem translúcidas;

Juntar o alho picado e deixar exalar os aromas;

Na sequência, juntar o arroz e envolver nos sumos do salteado.

Refrescar com o vinho e deixar evaporar, mexendo sempre;
Sem parar de mexer, acrescentar o açafrão diluído em caldo de frango quente;
Acrescentar, gradualmente, o restante caldo, uma concha de cada vez, sempre que o arroz tiver absorvido o caldo anterior.
(Se acabar o caldo e o arroz ainda não estiver cozido, utilizar água)
Não deixar secar!
Repetir o processo até o arroz ficar no ponto.
(Geralmente fico por volta dos 20 minutos de cozedura)
Por fim, tirar do fogo e juntar o queijo parmesão

"-E qual é o ponto?"
"-Vai do gosto, eu prefiro ao dente, cremoso por fora e um pouco consistente ao centro"

É importante deixar o caldo bastante cremoso e servir de imediato, visto que o arroz ainda mantém a cozedura no próprio calor envolvente.