Bife enrolado com Pepino em conserva e Mostarda de Dijon

Ou será "Bife a Rolê" ?

Ou deveria chamar o Pepino em conserva de "Cornichon" ou "Picles" ?

De qualquer das maneiras, o resultado é delicioso... 

e não se acanhem na mostarda, no final todos os sabores conjugam na perfeição.

A vantagem é que pode ser preparado na véspera, ou mesmo ser congelado.

Estando animada na cozinha, preparo uma quantia generosa e congelo porções que me facilitarão a vida nos dias em que não sei o que preparar para o jantar.

Bela receita alemã!

Para os bifes enrolados (carne de vaca)
Temperar com sal e pimenta preta dos 2 lados
Barrar cada bife generosamente com mostarda de Dijon
Cobrir com 2 fatias de bacon e cebola as rodelas
Colocar um pepino em uma das extremidades
Enrolar o bife amarrando-o com fio apropriado para alimentos

Para o molho
Vinho Branco
Molho Inglês
Alho Cebola

Num fundo de azeite dourar os bifes por todos os lados
Juntar as cebolas e os alhos e deixar saltear por 1 minuto
Juntar molho inglês a gosto e, de seguida,
Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir por 1 ou 2 minutos
Juntar água até 3/4 da altura dos rolos de carne e
deixar cozer em fogo baixo com a panela tampada por aproximadamente 1 hora ou,
até reduzir o molho

Não é necessário mais nenhum tempero,
nenhuma complicação, nada, nada...

O resultado são fatias de carne tenra, recheadas com cebolas e pedaços de bacon que acentuam o sabor da carne em contraste com o do pepino... e, para acompanhar, nada melhor do que umas batatinhas doces fritas com casca.

Pão de Queijo "Brasileiro"

À parte a caipirinha, o Pão de Queijo é uma das receitas brasileiras 

mais famosas e elogiadas no exterior.

Não há quem não me pergunte se sei fazer pão de queijo.

Sei, sim.

Apesar da receita aceitar inúmeras variações entre as proporções dos ingredientes, na minha opinião, tem é que ter muito queijo e queijo bom... aqui, usei queijo flamengo, mas tive a atenção de procurar um que não fosse muito mole.
Já o polvilho encontra-se regularmente à venda nas grandes superfícies.
(Continente, Jumbo ou Pingo Doce)

Numa panela juntar:
400ml leite
120ml óleo vegetal
10g sal (1 colher de sopa)

Numa taça grande misturar:
380g polvilho doce
180g polvilho azedo

500 queijo (meio curado) ralado fino
200g ovos (=4 ovos tamanho médio)

Ferver o leite juntamente com o óleo e o sal
Escaldar o polvilho, vertendo o leite fervente sobre o polvilho e mexer com a colher de pau, terminando com as mãos, até formar uma bola quase compacta (dificilmente conseguiremos envolver todo o polvilho)

Deixar arrefecer por uns 15 minutos.
Juntar os ovos, ligeiramente batidos e, com as pás de massa, envolver tudo até formar uma massa única.

Por fim, juntar o queijo ralado e envolver novamente com a batedeira.

Formar pequenas bolinhas com o auxilio de 2 colheres de chá e por a assar ou congelar.
(não é necessário formar bolinhas perfeitas, pois a massa vai crescer no forno e, consequentemente tomar a forma arredondada)

No forno: Aos 15 minutos os pães já cresceram e, aos 30 minutos já começam a ganhar cor

Tanto para  a massa na temperatura ambiente quanto congelada, o processo de assar é o mesmo:

Forno pré-aquecido entre 180 a 200 graus C por 30 a 40 minutos, até dourar.

Atenção: Evitar abrir o forno durante o processo

Rendimento 1,760 Kg ou 7 duzias / 84 unidades de aproximadamente 21g cada

Codornizes com Bacon e Vinho

Na origem e, diga-se mais, na maior parte das receitas encontradas na net,

estas codornizes são assadas.

Bem... assei e não gostei.

Na segunda tentativa, estufei, juntei laranja e BINGO

Temperar 4 codornizes (120g cada) com sal, pimenta preta e sumo de lima (limão)
Deixar repousar umas 2 horas no mínimo para absorver os temperos
Embrulhar cada codorniz com 2 fatias de bacon e amarrar com fio de algodão (amarrar tb as perninhas)

Ingredientes para estufar:
1 cebola grande picada
3 dentes de alho
Folhas de alecrim
100ml de vinho branco ou rosé
1 laranja

Num fundo de azeite selar as codornizes por todos os lados até o bacon ficar douradinho

Juntar as cebolas até começarem a ganhar cor

Juntar os alhos picados e ter atenção para que não queimem  (aproximadamente 1 minuto)

Acrescentar 100ml de vinho branco ou rosé e deixar reduzir (aproximadamente 5 minutos)

Qdo o vinho reduzir, juntar 200ml de água e deixar estufar em fogo baixo com a panela tampada (por volta de 40 minutos)  Estar atento à quantidade de molho, se necessário, juntar mais água.
Por fim, juntar o sumo de 1 laranja e deixar apurar uns 5 minutos ou até o molho ganhar a consistência desejada.

Servir com arroz branco soltinho e espinafres (da horta) salteados em azeite e alho.

Bacalhau Confitado

Ultimamente, ouve-se muito, mesmo muito, falar de confit ou confitado.

Então, para acalmar a curiosidade, preparei pequenos lombos de bacalhau confitados

e confesso, gostei muito, mesmo muito.

A técnica é simples: cozer em gordura a baixa temperatura

Nada complicado porém, exige algum cuidado e atenção para não pecar nos tempos e temperatura.

Portanto, fiz assim:

Cobri os lombos (sem pele e sem espinhas) com azeite de boa qualidade, temperei com sal, pimenta preta, alguns raminhos de alecrim fresco e pus ao lume baixo.

Com o termômetro, acompanhei a temperatura do azeite até atingir os 75 graus e, num vai e vem de põe e tira do lume, mantive sempre a temperatura do azeite entre os 70 e 80 graus, por 20 minutos.

Para acompanhar, levei uma assadeira com batatas cozidas e cebolada ao forno, para secar e ganhar alguma cor (aproximadamente 20 minutos a 200 graus)