Rabanadas

A Rainha do Natal Português

Qdo me despedi do Brasil uma das primeiras encomendas gastronomicas que me fizeram foi para aprender a fazer "A Rabanada Original".

E então, encontrei a receita??? Encontrei sim.

Só que com o pormenor de cada família ter a sua receita original, ou melhor, 

a sua cozinheira oficial.

Aqui na família, evidentemente, o cargo é da sogrinha. 

Todo ano ela passa horas na cozinha preparando dezenas de rabanadas e eu, ali do lado, só de olhão pra pegar o jeito :)

Enfim, após 9 Natais, achei que já estava na hora de arriscar e batalhar pelo meu lugarzinho na "cadeia sucessória das Rabanadeiras"... 

Cheia de medos, dedos e temores, lá preparei a minha primeira receita de Rabanadas.

O pão que utilizamos aqui em Portugal é o chamado "bijou" , ou o "bundinha" em Sta Catarina, ou o "Pão d´água" no Paraná, e por aí vai... a melhor referencia é mesmo ver a foto.

Dai que a gente tem que comprar o pão com 2 a 3 dias de antecedencia e deixar os meninos secando no pacote... eles tem que ficar mesmo sequinhos, duros.

Depois de secos, cortamos e descartamos as duas carcaças exteriores

Dividimos então o miolo ao meio em 2 fatias.

Portanto, cada pãozinho rende 2 rabanadas

Tudo bem entendido até aqui?

Vamos em frente:

PARA 9 PÃES

1/2 litro de leite (ou bebida de soja / leite de soja)

1 chávena de açúcar + pau de canela + casca de lima (limão)

4 ovos

Canela em pó e açúcar para polvilhar

Bater os ovos ligeiramente e reservar.

Ferver o leite juntamente com o açúcar + pau de canela + casca de limão.

Aquecer a frigideira com oleo para fritar

Atenção: Durante todo o processo o leite tem que ficar em ponto de fervura em fogo bem baixo, tomando o cuidado para não queimar nem transbordar.

Molhar as fatias de pão no leite

É aqui q mora o perigo... temos que fazer o processo com precisão e rapidez.

A gente submerge o pão, conta até 3 e tira rapidamente.

(se demorarmos demais o pão se desfaz todo)

Passar por ovo batido

Rapidamente, vindo do leite, devemos passar o pão pelo ovo e retirá-lo antes que ele se desfaça.

A minha regra é conseguir transportá-lo com o garfo sem se desfazer.

Tomando atenção claro, para que todo o pão esteja umedecido.

Fritar em óleo quente

Até dourar dos 2 lados.

Retirar da frigideira e, ainda quente, polvilhar com açúcar e canela.

O ponto desejado é que nenhuma parte de pão escape ao molho.

Toda a rabanada deve estar úmida e apresentar a polpa sumarenta e adocicada.

Nem sempre se acerta a primeira... algumas se desfazem, mas a gente frita na mesma... 

Algumas ficarão um pouco mais ressequidas, mas a gente come na mesma...

É mesmo uma questão de persistencia e prática.

RESULTADO DA SAGA:

Rabanadas  aprovadas pelo "Filho da Sogra"

 (Consumidor das ditas rabanadas por + de 40 anos)

Bingo!!!