Rolo de Carne

Ou, como diz minha filha... almôndega de preguiçoso :)

Ainda não paramos de colher os espinafres do verão e, 

como comida saudável nunca é excessiva, 

aproveito para inventar formas e maneiras de utilizar as imensas doses de espinafre 

que ainda tenho no congelador. 

Assim, comemos menos carne e ainda levamos com uma boa dose de fibra.

400g de carne de vaca picada (moida)

3 colheres de sopa de bacon as tirinhas

Mostarda de Dijon

1 chávena de folhas de espinafres refogadas e picadas

1 chávena de salsa e orégãos frescos picados

1 ovo

2 a 3 colheres de sopa de pão ralado (farinha de rosca)

1 cebola picada

3 a 4 dentes de alho picados

Saltear o bacon com um pouco de azeite

Juntar as cebolas e deixar saltear até amolecer

Juntar os alhos e saltear por 1 a 2 minutos

Temperar com sal e pimenta do reino a gosto

Juntar um colher de chá de mostarda de Dijon

Envolver a mostarda no tempero e deixar arrefecer

Numa taça juntar a carne picada (moída)

os espinafres, a salsa, os orégãos e o

tempero já frio incorporando todos os ingredientes

Adicionar então o ovo batido e o pão ralado agregando todos os ingredientes com as mãos

(o pão ralado deve ser somente o suficiente para dar liga à massa)

Untar o fundo de uma assadeira com azeite e formar o rolo pressionando levemente a massa

Assar por 10 minutos a 220 graus (para selar a carne)

e por mais 20 a 30 minutos a 180 graus (para cozer internamente)

Nos últimos 10 minutos, 

ao redor do rolo de carne, 

assei também alguns tomates cereja para acompanhamento

Bolo de Laranja da Sonia (Masterchef Portugal)

Na 2a edição do Masterchef Portugal/2014, 
uma das concorrentes fez imenso sucesso perante o jurí
com um bolo de laranja que foi apresentado em duas versões, 
na forma de bolo e de pequenos cupcakes.

Em setembro, ainda na comemoração do aniversário da Inês, utilizamos mais uma vez esta 
m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a receita para cantar "Os Parabéns" na casa dos avós.

Aqui vai a minha versão, um pouquinho alterada e digo já onde:

- reduzi na quantidade de açúcar (que pareceu-me excessiva),

- troquei a margarina por óleo vegetal e manteiga

- não utilizo a parte branca da laranja

200g ovos (= 4 ovos tam. médio)
320g açúcar
300g farinha
1 colher sopa fermento
60ml de óleo vegetal + 60g de manteiga (derretida no óleo)
Laranjas:
2 laranjas inteiras (sem parte branca e sem sementes, somente o vidrado e a polpa)
Sumo de 1 laranja

IMPORTANTE
O vidrado, a polpa e o sumo depois de triturados com o mixer (varinha) devem totalizar 300ml

Triturar com o mixer (varinha mágica) o sumo, as cascas e a polpa das laranjas (totalizando 300ml)
Bater os ovos com o açúcar até dobrar de volume (10 minutos)
Juntar então os 300ml do batido de laranja

Sempre a bater, juntar o óleo + manteiga derretida e,
por fim, incorporar a farinha peneirada e o fermento, batendo em velocidade baixa.

Encher as formas de cupcakes até 2/3 da altura, ou uma forma grande previamente untada.
Assar entre 180 a 200 graus por 40 a 60 minutos (até o palito sair seco)

Importante:
Esta massa fica bastante líquida, o que significa que precisa de um cozimento lento a baixa temperatura, para que toda a massa possa crescer e arejar devidamente.
Como resultado, teremos um bolo que se desfaz na boca, com sabor evidente a laranja mas sem o amargo da pele branca... é divino!!!

Bolo arco-íris

OH SIM, ELE EXISTE MESMO!

Setembro é sempre mês de festa(s) por aqui.

Há 10 anos que passo meu aniversário preparando a festa da minha filha que nasceu 

3 dias (e 39 anos) depois de mim. 

E, para sossegar minhas pulgas, resolvi experimentar fazer o famoso bolo arco-íris que tomei

conhecimento através do Masterchef Austrália.

Como mentora, chamei minha querida amiga Isabel, companheira de aventuras "cozinhísticas" 

e juntas, executamos a encomenda solicitada pela aniversariante.

Ingredientes para a massa:
8 gemas
8 claras
500g margarina
500g açúcar
500g farinha
100ml leite

A confecção é simples, começamos por bater a margarina com o açúcar (a volta de 5 minutos)

Juntamos a gemas e batemos até incorporar.

Juntamos então 1/3 leite + 1/3 farinha peneirada e batemos, repetindo o processo mais 2 vezes.

Na última dose de leite e farinha, juntamos também uma colher de sopa de fermento e essência de baunilha a gosto.

Batemos então as claras em castelo e, delicadamente com a pá, incorporamos na massa.

Com a ajuda da balança, dividimos a massa por igual em 7 taças e colorimos cada uma delas com corante alimentar em gel

Assamos separadamente cada forma por 25 minutos a 190 graus.

Para ligar e dar alguma humidade  entre as camadas, utilizamos um recheio simples, claro e saboroso (mascarpone + natas + açúcar e sumo de lima)

Por fim, decoramos externamente com glacê de açúcar em pó, clara e sumo de lima.

10 velas e o bolo foi à mesa!!!

Notas

1. É importante dividir o peso total da massa em 7 quantidades iguais, para cada camada ficar com a mesma espessura depois de assada.

2. O corante a utilizar deve ser em gel, pois com o corante líquido não se consegue a cor desejada.

3. Ao contrário do que achávamos, a massa após assada, escureceu o tom do corante. Portanto, da próxima vez vou utilizar menos corante.

4. Cada forma deve ser forrada no fundo com um círculo de papel vegetal ou siliconizado.

5. Para assar, utilizamos 2 formas iguais, onde assávamos, lavávamos a forma e voltávamos a utilizá-la noutra cor.

6. Ao retirar do forno, ainda quente, desenformar cada massa e deixar repousar virada ao contrário, por cima de um pano, para a massa alinhar qualquer espessura irregular que tenha ganhado na superfície.

Cogumelos Algarvios

Um aperitivo para os adoradores do tempero algarvio

(Alho+Coentros+Azeite)

Utilizar cogumelos portobello pequenos, com não mais de 3 cm.
Separar o pé das auréolas partindo-o com as mãos, reservar as auréolas e picar os pés em pedaços bem pequeninos para rechear os cogumelos.

Preparar uma mistura de alhos amassados + coentros picados + sal + azeite (tudo a gosto)

Misturar todos os ingredientes e acrescentar os pés dos cogumelos picados mexendo bem

(1/2 colher de chá)

Rechear cada cogumelo com a mistura obtida, regar com mais azeite e assar a 200ºC por 20 minutos.

Pato Assado ou Marreco Recheado?

Dá no mesmo.

Lá na minha terra, chamam pato de marreco, 

cá em casa o marreco chama-se pato.

Outra maravilha da cozinha alemã, 

inseparavelmente acompanhado por couve roxa e purê de maçã!

1 pato com 3,5 kg

1 ovo 

1 cebola picada

1 ramo de alecrim

3 colheres de sopa de bacon picado

1/2 chávena (xícara) de salsa picada

1/2 chávena (xícara) de pão ralado (farinha de rosca)

Miúdos do pato e + 200g de fígados de frango picados (moídos)

Sal e pimenta preta

Temperar o pato com sal e pimenta por dentro e por fora

Misturar todos os demais ingredientes para o recheio

Encher o pato com a mistura do recheio e coser a pele com fio de algodão

Assar entre 160 a 170 graus C por 3 horas

Regar o pato com os sumos da assadeira a cada 20 minutos

Massa tipo Empanada

Eu acho que é a primeira vez que utilizo banha para confeccionar o que quer que seja.

Confesso que foi uma decisão protelada por muito tempo, pois tenho um preconceito imenso contra tudo o que diz respeito a porco e nacos de gordura. 

Mas, ninguém aqui se ilude, os melhores assados e pratos tradicionais de carne levam é muita banha no tempero... e eu, que não sossego até conseguir reproduzir certos pratos, aceitei render-me ao ingrediente, com parcimônia, claro.

Entretanto, buscando ser o mais saudável possível, mas sem descuidar do sabor desejado, acho que esta receita pode ser feita esporadicamente sem muitos remorsos.

Esta massa delicada de sabor suave e quase neutro, tem a textura ideal que permite ao recheio brilhar.

500g de farinha de trigo

2 colheres de sopa de banha de porco

2 ovos inteiros

1 colher sopa fermento de bolo

150ml de água não muito quente

10g de sal

Diluir o sal na água quente.

Com as mãos desfazer a banha na farinha de trigo e fermento.

Juntar os ovos e a água e envolver tudo até formar uma bola compacta. 

De início com a ajuda de um garfo e para finalizar com as mãos.

Abrir 2 circulos com o rolo

Forrar a tarteira, acrescentar o recheio (frio) e cobrir com o segundo disco

Fazer um furinho no centro para libertar os vapores, pincelar com ovo batido

Assar a 180 graus por volta de 30 a 45 minutos

O recheio da vez aqui foi:

Lascas de perú assado, espinafres da horta, talo de aipo solteirinho encontrado no fundo do frigorífico, uma cenoura anônima, meio pimento vermelho e temperos afins... enfim, sobras :)

Risotto de Camarão rápido

Ou então... como dar uso às cabeças de peixe.

Nem mais, quando compro peixe para assar, trago sempre as cabeças.

Coloco-as a ferver e utilizo o caldo de peixe em vários outros pratos, 

como o Arroz de Tamboril ou neste risotto rápido.

Para 3 cabeças, acrescentei 1 litro e meio de água, sal e meia cebola.

Deixei ferver em fogo baixo por 1 hora, coei e utilizei somente o caldo.

Então, para despachar o assunto sem muitas alegorias, os ingredientes foram:

250g de camarões pré-cozidos polvilhados com pimenta preta,

1 cebola

1 raminho de salsa

100ml de vinho branco

170g de arroz arbório

(Rendeu perfeitamente para 2 adultos e uma criança)

O processo é o mesmo do Risotto de Frango.

Num fundo de azeite salteei as cebolas

Juntei o arroz e fritei, mexendo sempre, por 1 minuto

Acrescentei o vinho e, sem parar de mexer, deixei reduzir.

De seguida, sempre a mexer, fui juntando o caldo de peixe.

Uma concha de cada vez até reduzir e o arroz absorver o caldo.

Aproximadamente 2 minutos entre cada concha de caldo, em lume baixo.

Passados a volta de 20 minutos (com o arroz já quase no ponto) provei o caldo da cozedura, ajustei os temperos juntando + sal, pimenta preta e um pouquinho de louro em pó.

Juntei também os camarões e a última dose de caldo de peixe.

Deixei reduzir, tirei do lume e aromatizei com a salsa picada. 

Arroz de Frango com Cerveja

Costumo colecionar as perninhas/asinhas dos frangos que vou comprando e,
congeladas 2+2+2+2 sai um arroz de frango com vinho ou este, com cerveja que é

bem + simples, bem + rápido e, = mente saboroso

É só acrescentar cebola, alho, tomate, cerveja e já está

Temperar a carne com sal, pimenta preta e sumo de lima (opcional)

Deixar descansar algumas horas no tempero

Num fundo de azeite dourar as perninhas/asinhas até pegarem cor

Acrescentar então as cebolas e deixar amolecer por uns 2 a 3 minutos

Juntar o alho, mexer bem e salpicar umas gotas de molho inglês (opcional)

De seguida, juntar a cerveja (330 ml)

Completar com água quente (600 ml)

Juntar o arroz carolino (1 copo de 200 ml)
O ponto do arroz malandro já detalhei aqui

Cozer por 7 a 8 minutos, tirar do lume e deixar descansar com a panela tampada até o arroz terminar a cozedura no calor remanescente.

COMER!

Pão de Ló para entremeios

Para se obter passaporte Português,

um dos documentos exigidos, para comprovar raízes com a comunidade portuguesa, 

deveria ser o

"Certificado de aptidão na confecção de Pão de Ló"

250g de ovos inteiros (= 5 ovos tamanho médio)

125g de açucar

150g farinha de trigo sem fermento peneirada (farinha tipo 55)

1. BATER OS OVOS COM O AÇÚCAR POR 15 MINUTOS

Já diz o ditado:

"Há coisas que só o tempo dirá"

No caso do Pão de Ló, é lei:

Há que bater 15 minutos

Só assim o ovo emulsiona, 

perde o sabor a gema, 

ganha textura e produz, 

sem erro, 

um Pão de Ló fofinho e esponjoso.

2. ENVOLVER A FARINHA DE TRIGO

Delicadamente, fazer movimentos de baixo para cima procurando não tirar o ar da massa.

3. DEITAR A MASSA NUMA ASSADEIRA FORRADA COM PAPEL VEGETAL

4. ASSAR ENTRE 170/180 GRAUS C POR 20/25 MINUTOS

Ao assar, a combinação tempo/temperatura é outra exigência.

Uma boa técnica é apalpar levemente com a mão e sentir se a massa já está consistente.

A partir do momento em que a gente percebe que já não há massa mole/líquida por baixo

da crosta superior, é sinal de que o menino está pronto para sair do forno.

Entremeios, como o nome sugere, é para levar qualquer coisa no meio.

Portanto, esta receita é para rechear a gosto.

Dos recheios, falamos depois.