Molho de Francesinha e a Própria

É ela sim... A IGUARIA DO PORTO

A Francesinha é um sanduiche inspirado no famoso "Croque Monsieur" francês

Dizem que um português vindo de França, adaptou-o ao gosto aqui do norte

incorporando no recheio um mix de carnes e

regando-o com um delicioso molho picante a base de bebidas espirituosas

Quem me visita já sabe, ninguém escapa.

Todos são "obrigados" a prová-la... e, 

apesar das queixas a respeito da "consistência", digamos assim, 

a experiência é única e inesquecível.

Que digam aquelas famílias que ali estiveram, na recente noite de verão, sob a vinha no alpendre de uma quinta, e que degustaram a bela mesada de Francesinhas servida com o molho preparado pelo JM.

Coisas de Portugal "para sempre" !

O Molho aqui é tudo. Mesmo tendo alguns ingredientes base e imprescindíveis, como a cerveja e as pimentas, não se encontra por aí uma receita específica que se possa assumir como a ideal.
Há sim, as mais famosas francesinhas da cidade, aquelas que só se experimentam em alguns restaurantes imortalizados pela excelencia de paladar que conseguiram desenvolver.

Nós, aqui em casa, frequentemente fizemos incursões à busca do molho perfeito... confesso que ainda não atingimos o nosso ideal  entretanto, podemos deixar aqui esta receita base que, sem margens para erro, é sim, um "Bom Molho de Francesinha" factível por qualquer mortal.

Pimenta preta, sal, pimenta vermelha, molho tabasco, polpa de tomate, alho, louro, cebola, pimento (pimentão) e cerveja

De início, num fundo de azeite, refogamos a cebola até querer começar a ganhar cor.
Adicionamos então os alhos e, um minuto depois, os pimentos vermelhos (tudo picado bem miudinho)
Deixamos refogar mais alguns minutos para os pimentos soltarem a polpa e os sumos incorporarem.
Juntamos o louro, sal, pimenta-preta, pimenta-vermelha, tabasco (fundamental) e o molho de tomate.
Tudo a gosto, afinal, cada panela tem seu paladar, não é mesmo?

De seguida, juntamos uma lata de cerveja e deixamos cozer em fogo baixo por uns 10 minutos.
Aqui tb há espaço para algumas colheres de whisky

Retiramos as folhas de louro e passamos então tudo com a varinha (trituramos com o mixer ou liquidificador), provamos os temperos, voltamos a por os louros e juntamos água para diluir.

Bom, agora prestem atenção que o assunto é sério:
Esta água ali em baixo deveria "idealmente" ser substituida por caldo de carne... mas tem que ser caldo de carne feito em casa... ninguém se meta a por daqueles cubinhos industrializados (tipo knorr ou maggi) que ficará uma caca. 
Na falta do caldo de carne original, façam mesmo com água.

Agora:
Se ficou muito grosso: Juntem + Água ou caldo de carne
Se ficou ralo: Engrossem com um pouco de maisena
Se faltou picante: Divirtam-se com as pimentas q tiverem à mão
Se ficou picante: Assoprem, bufem, mas não deixem de provar :)

Para montar a Francesinha podemos gratinar no forno (antes do molho) ou, caso os ingredientes estejam quentes, montar com a ajuda da torradeira de pão, que foi o que fiz aqui.

1. Pão (Aquecido na torradeira até começar a dourar)
2. Fiambre (presunto no Brasil)
3. Mortadela (optei por não utilizar)
4. Bifes grelhados bem fininhos
5. Salsinhas ou chouriço fino (linguicinha tipo calabresa)
6. Pão
7. Queijo por cima do pão
8. Molho quente de Francesinha abundantemente

O meu molho estava fervendo para derreter o queijo.
Como já comentei acima, quando faço muitas francesinhas de uma vez, levo o sanduiche ao forno quente para aquecer igualitariamente todos os ingredientes e gratinar o queijo.
Somente depois de retirar do forno é que rego o molho e sirvo a seguir.

Variações?
Sim, sempre... há quem faça com camarões, há quem incorpore um ovo frito por cima de tudo, há quem sirva com batatas fritas e há quem consiga repetir...

E já que hoje estou "palavrosa", dedico esta receita para 2 amigas:

A amiga de tantas andanças Tânia e sua família que, tenho certeza, vão se deleitar em comer francesinhas... 

E também para a amiga blogueira Bruna (do blog Gourmandisme) 

que é uma grande admiradora do Croque Monsieur, Croque Madame e parentes afins :)