Moelas em Molho de Cerveja

Já que falamos de molhos de cerveja faz pouco tempo, vou hoje continuar a "saga dos pratos sem cliente" como diz o meu querido. E eu acho que ele tem razão, favas e moelas não vão interessar para além das fronteiras de Portugal. Mas como eu preparo e gosto, o lugar delas é mesmo aqui, no meu livrinho de receitas digital.

Uns anos atrás uma vizinha ensinou-me a preparar moelas e foi com ela que aprendi a acrescentar cerveja nos molhos de tomate.

E olha que faz uma grande diferença no sabor final do prato!

No início eu achava esquisitíssimo comer moelas. Via aqueles pacotões de 1 kg de moelas no mercado e ficava imaginando a quantidade de galinhas que tinham sido sacrificadas por aquele kilo. Hoje, já não penso mais nas galinhas, compro um pacote a cada 6 meses (em média) e preparo-as em molho picante, que comemos acompanhadas de pão ou batatas fritas, já que o bom senso não foi para aqui chamado hoje :)

Na panela de pressão, preparo uma base de molho, refogando cebolas e alho em azeite.
Quando as cebolas ficam translúcidas acrescento tomates picados ou molho de tomate, molho de pimentos vermelhos (opcional) e uma lata de cerveja branca.

Deixo levantar fervura, tempero com louro, pimenta preta e pimenta vermelha (ao gosto) e só um pouco de sal (a cerveja por si só puxa muito pelo sal)... Junto as moelas e cozo sob pressão por quase 1 hora, até as moelas ficarem tenras.
 

Tiro da pressão, ajusto os temperos a gosto (convém ficar picante!) e deixo ferver para reduzir o molho (é nessa hora que o bicho pega e o sal da cerveja faz-se sentir).
Finalizo com muita salsa picada.

Fritar as batatas com casca proporcionam uma textura adicional ao prato, para além do benefício da fibra